UNGĀRU virtuves stūrakmens, protams, ir ganu ēdiens gulašs – pa vidu starp zupu un sautējumu. Ja tas ir par biezu, pievieno ūdeni; ja par šķidru, pavāra ilgāk bez vāka. Gulašu pasniedz karstu ar svaigu maizi. Nākamajā dienā tas garšos vēl labāk. Šis ir viens no tiem ēdieniem, kas garšo gandrīz visiem – īsts komforta ēdiens. Vistas sautējums (csirkepaprikás) ir vēl viens ēdiens no ungāru virtuves klasikas. Vienkāršs, bet ar dziļu, sildošu garšu. Bagātīgākai garšai ieteicams izmantot vistas gabalus ar kaulu. Trešā recepte – pikantās pildītās pankūkas ar gaļu un paprikas mērci. Dažās receptēs tās pēc pildīšanas un pārliešanas ar mērci vēl 10–15 minūtes apcep cepeškrāsnī.5
Gulašs
Sastāvdaļas: 600 g liellopa gaļas (plecs vai šķiņķis), 2 sīpoli, 2 ķiploka daiviņas, 2–3 kartupeļi, 1 burkāns, 1 sarkanā paprika, 2 ēdamk. tomātu pastas vai 2 tomāti, 2 ēdamk. saldās paprikas pulvera, 1 tējk. ķimeņu, ~1,2 l buljona vai ūdens, 2 ēdamk. eļļas, sāls, pipari pēc garšas, 1–2 lauru lapas
1. Sagatavo sastāvdaļas. Gaļu sagriež kubiņos, sīpolus un ķiplokus smalki sakapā, kartupeļus, burkānus un papriku sagriež gabaliņos.
2. Katlā uzkarsē eļļu, pievieno sīpolus un cep, līdz tie kļūst zeltaini un mīksti. Pievieno ķiploku un cep vēl īsu brīdi.
3. Noņem katlu no uguns un iemaisa paprikas pulveri (ļoti svarīgi, lai tas nepiedegtu).
4. Liek katlu atpakaļ uz uguns, pievieno gaļu. Apcep, līdz tā nedaudz apbrūnē.
5. Pievieno tomātu pastu, ķimenes un lauru lapas. Pārlej ar buljonu vai ūdeni. Vāra uz lēnas uguns 1–1,5 stundas, līdz gaļa kļūst mīksta.
6. Pievieno kartupeļus, burkānus un papriku. Turpina vārīt vēl 20–25 minūtes, līdz visas sastāvdaļas gatavas.
Vistas un paprikas sautējums
Sastāvdaļas: 700–800 g vistas (stilbi, šķiņķīši vai fileja), 2 sīpoli, 2 ķiploka daiviņas, 2 ēdamk. saldās paprikas pulvera, 1 tējk. kūpinātas paprikas (pēc vēlēšanās), 1 paprika (sarkanā vai dzeltenā), 1 tomāts vai 2 ēdamk. tomātu pastas, 200 ml skābā krējuma, 1 ēdamk. miltu, ~200 ml buljona vai ūdens, 2 ēdamk. eļļas vai sviesta, sāls, pipari pēc garšas
1. Sīpolus smalki sakapā, ķiploku sasmalcina, papriku un tomātu sagriež gabaliņos.
2. Katlā vai dziļā pannā uzkarsē eļļu. Apcep sīpolus uz vidējas uguns, līdz tie kļūst mīksti un viegli zeltaini. Pievieno ķiploku, apcep vēl īsu brīdi.
3. Noņem katlu no uguns un iemaisa paprikas pulveri. Paprika nedrīkst piedegt, citādi kļūs rūgta.
4. Pievieno vistas gaļu, samaisa. Liek katlu atpakaļ uz uguns. Pievieno papriku un tomātu vai tomātu pastu.
5. Pārlej ar buljonu vai ūdeni. Uz lēnas uguns sautē 30–40 minūtes, līdz vista mīksta.
6. Kamēr vista sautējas, bļodiņā sajauc skābo krējumu ar miltiem. Kad gaļa gatava, iemaisa krējuma un miltu maisījumu katlā, pievieno sāli, piparus. Mazliet uzsilda, bet nevāra.
7. Tradicionāli pasniedz ar klimpām, makaroniem vai rīsiem.
Pildītās pankūkas
Sastāvdaļas: pankūkām – 200 g kviešu miltu, 2 olas, ~500 ml piena, šķipsna sāls, eļļa cepšanai; pildījumam – 400 g maltas vai sakapātas vistas gaļas (vai teļa/ cūkgaļas), 1 liels sīpols, 2 ķiploka daiviņas, 1–2 ēdamk. maltās sarkanās paprikas, 1 paprika (svaiga), 1 tomāts vai 100 g konservētu tomātu, sāls, pipari pēc garšas, eļļa cepšanai; mērcei – 200 ml skābā krējuma, 1 ēdamk. miltu, 1 tējk. paprikas pulvera, nedaudz buljona (no pildījuma)
1. Vispirms pagatavo pankūkas. Sajauc miltus, olas, pienu un sāli līdz viendabīgai mīklai. Cep plānas pankūkas (vajadzēs 8–10 pankūkas) pannā ar nelielu eļļas daudzumu. Noliek malā.
2. Gatavo pildījumu. Smalki sagriež sīpolu un apcep eļļā līdz zeltainumam. Pievieno gaļu un apcep. Iemaisa paprikas pulveri (noņemot pannu no uguns, lai nepiedegtu). Pievieno sagrieztu papriku, tomātu un ķiploku. Pielej nedaudz ūdens, uzliek vāku un sautē apmēram 20 minūtes. Kad gaļa gatava, atdala gaļu no mērces (mērci saglabā!).
3. Pilda pankūkas. Uz katras pankūkas liek pildījumu. Satin rullītī. Liek cepamtraukā, lai neatdzistu.
4. Pagatavo mērci. Sajauc krējumu ar miltiem un paprikas pulveri. Pievieno nedaudz no iepriekš saglabātā buljona/mērces. Uzsilda, līdz masa sabiezē.
5. Pankūkas pasniedz, pārlejot ar mērci