Mātes dienā vēlamies pagatavot kaut ko neikdienišķu, greznāku. Pavasarīgā un svinīgā noskaņā noteikti iederēsies pirmās zemenes, rukola un spināti. Arī lasi par ikdienas ēdienu droši vien nesauksim.
Gatavojot salātus, nemaisiet pārāk stipri, lai zemenes nesaspiestos! Var pievienot arī plāni sagrieztu sarkano sīpolu – nelielam asumiņam.
Gatavojot pastu, mērcei pēc sīpolu apcepšanas varat pievienot baltvīnu (~50 ml) – garša kļūs dziļāka. Ja pievienosiet ķiršu tomātus, ēdiens izskatīsies krāsaināks, vēl svaigāks. Ja gribas mazāk kaloriju, daļu krējuma var aizstāt ar pienu.
Ja gribas svaigāku garšu siera kūkai, krēmam var pievienot nedaudz citrona sulas. Lai kūku būtu vieglāk izņemt no formas, pirms tam malas var izklāt ar cepampapīru. Želatīnu svarīgi nepārkarsēt, citādi tas nesastings.
Zemeņu un rukolas salāti
Sastāvdaļas: 100 g rukolas, 200 g svaigu zemeņu, 80–100 g fetas siera, sauja valriekstu vai pekanriekstu, 1–2 ēdamk. olīveļļas; mērcei – 1 ēdamk. balzametiķa krēma vai balzametiķa, 1 tējk. medus, 1 ēdamk. olīveļļas, šķipsna sāls, melnie pipari
1. Rukolu noskalo un nosusina. Zemenes sagriež uz pusēm vai šķēlēs. Fetu sadrupina vai sagriež kubiņos. Riekstus viegli apgrauzdē pannā 2–3 minūtes, lai izceltos garša. 2. Nelielā bļodiņā samaisa balzametiķi, medu, olīveļļu, sāli un piparus. 3. Lielā bļodā liek rukolu. Pievieno zemenes, fetu un riekstus. Pārlej ar mērci un viegli samaisa. Nekavējoties pasniedz.
Krēmīga pasta ar lasi
Sastāvdaļas: 250 g pastas (makaronu), 200–250 g laša filejas, 200 ml saldā krējuma (30–35%), 1 neliels sīpols, 2 ķiploka daiviņas, 1 ēdamk. sviesta vai olīveļļas, sauja svaigu spinātu (pēc izvēles), 30–50 g rīvēta parmezāna, sula no ~½ citrona, sāls, melnie pipari, dilles vai pētersīļi
1. Sālsūdenī novāra pastu atbilstoši instrukcijai uz iepakojuma. Nokāš. ~½ glāzi pastas ūdens saglabā – tas noderēs mērcei. 2. Lasi sagriež kubiņos, viegli apcep pannā 3–4 minūtes, lai tas būtu brūns no ārpuses, bet iekšpusē – vēl sulīgs. 3. Pagatavo mērci. Pannā izkausē sviestu vai uzkarsē eļļu. Apcep smalki sagrieztu sīpolu apmēram 3 minūtes, līdz tas mīksts. Pievieno ķiploku un cep vēl apmēram 30 sekundes. Pielej saldo krējumu, maisot uzvāra līdz vieglai burbuļošanai. 4. Mērcē iemaisa sagrieztus spinātus, apcepto lasi, citrona sulu, sāli, piparus. Ja mērce par biezu, pievieno no pastas rezervēto ūdeni. 5. Iemaisa novārīto pastu. Pasniedzot pārkaisa ar cieto sieru un zaļumiem.
Zemeņu siera kūka (bez cepšanas)
Sastāvdaļas (apmēram 20–22 cm formai): pamatnei – 200 g trauslu smilšu cepumu, 100 g izkausēta sviesta; krēmam – 400 g krēmsiera, 200 ml saldā krējuma (30–35%), 100 g cukura, 1 tējk. vaniļas cukura vai ekstrakta, 10 g želatīna vai ~6 želatīna plāksnes, 100 ml ūdens (želatīnam); virskārtai – 200–300 g svaigu zemeņu, pēc izvēles – viegla zemeņu želeja vai sablendētas zemenes ar nedaudz cukura
1. Sasmalcina cepumus (vislabāk ar blenderi vai ieliekot maisiņā un sadauzot ar mīklas rulli). 2. Sajauc cepumus ar izkausētu sviestu un ar pirkstiem masu iespiež kūkas formas apakšā. Liek uz pusstundu ledusskapī sacietēt. 3. Pa šo laiku pagatavo krēmu. Ieber želatīnu ūdenī un ļauj uzbriest apmēram 5–10 minūtes. Tad uzbriedināto želatīnu viegli uzsilda (neuzvāra!), līdz tas pilnībā izšķīst. Atdzesē. 4. Sakuļ saldo krējumu stingrās putās. 5. Citā bļodā samaisa krēmsieru ar cukuru un vaniļu. Pievieno putukrējumu un viegli samaisa. 6. Lēnām iemaisa atdzesēto želatīnu. 7. Lej krēmu uz sagatavotās pamatnes, izlīdzina. 8. Liek ledusskapī vismaz uz 4 stundām (vēl labāk – uz nakti). 9. Virsū kārto sagrieztas zemenes. Var pārliet ar vieglu zemeņu želeju vai sablendētām zemenēm.