Konditoreju centrālās vitrīnas atvēlētas eklēriem - saldajiem, sāļajiem, viendaļīgajiem, divdaļīgajiem, eklēru sviestmaizēm, atvērtajiem eklēriem un eklēriem ar grandioziem dekoriem. Parīzē ar apbrīnojamu regularitāti durvis ver vaļā jaunas eklērnīcas. Starp eklēru ģēniju Kristofu Adamu (tieši tā sauc konditora eklērnīcu - L'ￃﾩclair de Gￃﾩnie) un tā sīvāko konkurentu - eklēru darbnīcu (l'Atelier de l'ￃﾉclair) risinās īsta eklēru cīņa.
Pasaulē divi populārākie ir vaniļas un šokolādes eklēri, taču labāko eklēru sacensībā šādu apzīmējumu nav. Vienkārši vaniļas vai šokolādes eklēri par divarpus eiro gabalā nopērkami bezpersoniskajās konditorejās. Konditori ar vārdu eklēru dizainā, krēmā un glazūrā spodrina savu rokrakstu, un cenas svārstās 5-8 EUR robežās. Ja vienam konditoram vaniļas aromātu nosaka Madagaskaras vaniļa, cits priekšroku dod treknākajai taitiešu vaniļai. Šokolādes jomā viss ir vēl sarežģītāk, jo nozīme ir ne tikai kakao sviesta daudzumam pievienotajā šokolādē, bet arī kakao pupiņu izcelsmei (Ekvadoras Arriba 75%, Peru Pablino 70% un Hondurasas Gvanaha 70% šokolāde ir tikai daži spilgti piemēri). Kā trešo populārāko eklēru kategorijā minēšu sāļā sviesta karameles eklēru, kas ir mūsu gadsimta pienesums eklēru klasikai. Tā ir garša, kas ļoti spilgti raksturo mūsdienu franču konditoreju. Labākais no tiem meklējams Sirila Liņaka patisērijā (La Pￃﾢtisserie Cyril Lignac), kuras vasaras kolekcijā bija arī meža zemeņu eklēri.
Āzijas garšu ietekmi tradicionālajā franču konditorejā ienes japāņu konditors Sadaharu Aoki (Sadaharu Aoki Pￃﾢtisserie) un Svētās Annas ielas Aki bulanžērija (Aki Boulanger). Tur baudāmi eklēri ar mača tējas konditorejas krēma pildījumu un zaļās tējas glazūru, kā arī brūno rīsu tējas un melnā sezama garšu eklēri. Puškina kafejnīcas (Cafￃﾩ Pouchkine) klāstā šogad ir divi eklēru veidi - šokolādes un biezpiena (tvorog). Ja šokolādes eklērs patiešām ir īpašs, tad biezpiena lika vilties, jo bija gatavots nevis no biezpiena, bet svaigā siera ar izteikti pienskābu pēcgaršu. Vērts nobaudīt arī Jean-Paul Hￃﾩvin šokolādes eklēru, kas šogad ieguva labākā šokolādes eklēra titulu.
Labs eklērs vidēji ir 11 cm garš, ar vieglu un sausu plaucētās mīklas pamatu, vijīgu un viendabīgu krēmu, pārklāts ar glazūru. Mitra mīklas pamatne ir brāķis, kas radies, mīklai saplokot cepoties vai sasūcoties ar šķidru krēmu. Mīklas un krēma proporcija 1:1,5.