Ugunskura zupas talciniekiem

Sastāvdaļas 10 personām: 1 cālis (apmēram 1,6 kg), 1-2 sīpoli, 2 burkāni, 5 kartupeļi, 2 saujas nevārītu rīsu, 1/2 čili pāksts (pēc vēlēšanās), zaļumi (pētersīļi, timiāns u. c.), sāls, pipari pēc garšas, 4 citroni, 5 olas
1. Iekur ugunskuru.
2. Vidēji lielos gabalos sagriež burkānus, sīpolus, kartupeļus.
3. Virs ugunskura iekar lielu katlu. Ielej olīveļļu un ieliek sviestu, uzkarsē. Gabalos sagriež cāli un ieliek taukvielās, lai tas apcepas.
4. Katlā liek dārzeņus un rīsus, visu īsu brīdi apcep, līdz dārzeņi kļūst caurspīdīgi, bet ne brūni.
5. Pielej ūdeni (apmēram divus litrus), un visu lēnām vāra, kamēr gaļa, rīsi un dārzeņi mīksti (apmēram pusstundu). Pievieno gabaliņos sakapātu čili, sāli, piparus pēc garšas.
6. Atsevišķi sakuļ olas, tām piespiež sulu no četriem citroniem. Samaisa un ātri iemaisa zupā.

Sastāvdaļas 10 personām: 1/2 kg zivs (der lasis, forele u. c.) filejas, 2-3 l zivju buljona no atlikušajām zivs daļām, 2 sīpoli, 5 kartupeļi, 250 ml eļļas, 100 g sviesta, 1/2 selerijas saknes, 500 ml saldā krējuma, 300 ml skābā krējuma, sāls, pipari pēc garšas, krietna bļodiņa zaļumu - lociņi, zaķskābenes u. c.
1. Jau iepriekš mājās iztīra un sadala zivi - filejas atstāj zupai, bet atlikušās daļas ar asakām ieliek marlītē, marlīti sasien, liek ūdenī un novāra buljonu. To izkāš (lai pārliecinātos, ka neviena asaka nav palikusi), atdzesē, ielej traukā un ņem līdzi uz talkas vietu talcinieku zupas vārīšanai.
2. Iekur ugunskuru.
3. Vidēji lielos gabalos sagriež selerijas sakni, sīpolus, kartupeļus.
4. Virs ugunskura iekar lielu katlu (grāpi). Ielej olīveļļu un ieliek sviestu, uzkarsē. Tad iemet taukvielās dārzeņus un īstu brīdi apcep, līdz dārzeņi kļūst caurspīdīgi, bet ne brūni.
5. Pielej līdzpaņemto buljonu un sautē, līdz dārzeņi mīksti. Pieliek sāli un piparus pēc garšas.
6. Pievieno zivs fileju, 15 minūtes pavāra, pievieno lociņus un zaķskābenes, saldo un skābo krējumu. Samaisa un pasniedz izsalkušajiem talciniekiem.

Sastāvdaļas 10 personām: 4 kg tomātu, 2 sīpoli, 1 selerijas sakne vai 4-5 selerijas kāti, 1 glāze (250 ml) olīveļļas, 100 g sviesta, 2 l tomātu sulas, 1 tējk. kaltēta majorāna, 1 tējk. kaltēta timiāna, 1 galviņa ķioloka, 1/2 kg svaigu pavasara zaļumu (nātres, gārsas, pieneņu lapas, spināti, piparmētras u. c.), 250 ml skābā krējuma, sāls, pipari pēc garšas
1. Iekur ugunskuru.
2. Vidēji lielos gabalos sagriež selerijas sakni vai kātus un sīpolus. Tomātus pārgriež četrās daļās.
3. Virs ugunskura iekar lielu katlu (grāpi). Ielej olīveļļu un ieliek sviestu, uzkarsē. Tad iemet taukvielās dārzeņus un īstu brīdi apcep, līdz dārzeņi kļūst caurspīdīgi, bet ne brūni. Pievieno tomātus, un, vēl kādu brīdi maisot, visus dārzeņus apcep.
4. Pielej tomātu sulu un uz lēnas uguns vāra, līdz dārzeņi mīksti.
5. Pievieno sakapātu ķiploku, majorānu un timiānu, sāli, piparus pēc garšas. Izmaisa.
6. Pašās beigās zupai dāsni pievieno sakapātus pavasara zaļumus un skābo krējumu.