Lai nemulsina smalkais franču nosaukums - konfitēšana ir sena franču konservēšanas tradīcija, kas radās laikos, kad nebija ledusskapju. Lai sagatavotu pīles vai zoss gaļu ilgstošai uzglabāšanai, to lēni sutināja savos taukos. Ēdiens ir vienkārši pagatavojams, tikai laikietilpīgs. Taču pēc lapu grābšanas būs izcili gardi, sildoši un sātīgi.
Piestāv pēdējām zelta rudens dienām
Kamēr vējš trenkā pēdējās skaistās lapas, priecājoties par skatu
aiz loga, pagatavojiet īsti rudenīgu maltīti - krēmzupu ar
ķirbjiem, burkāniem, selerijas sakni vai neparastākas pankūkas ar
sezonas pēdējiem tomātiem un zirņu miltiem (veģetārās uztura skolas
Vegus vadītājas Ditas Lases repcepte). Nedēļas nogalei
piestāvēs (jo prasa ilgāku gatavošanu) ēdienu blogeres Lindas
Mazures pīles konfita recepte.
Uzmanību!
Pieprasītā sadaļa var saturēt erotiskus materiālus, kuru apskatīšana atļauta tikai pilngadību sasniegušām personām.
Pikantās tomātu pankūkas
4 pankūkām: 1/2 glāzes svaigu vai savā sulā konservētu tomātu
gabaliņu, 1 daiviņa ķiploka, ūdens, 200 ml zirņu miltu, 1 tējk.
sezama vai ķimeņu sēklu, 1/2 tējk. cukura, 1/2 tējk. sāls, melnie
pipari pēc garšas (bet vēlams pievienot dāsni), 1 tējk. citronu
sulas, naža gals cepamā pulvera, pēc vēlēšanās šķipsniņa
kurkumas
1. Vispirms tomātus un ķiploku samaļ blenderī. Ja nav
blendera, tomātus var vienkārši sīki sakapāt un tad samaisīt ar
pārējām sastāvdaļām.
2. Pielej ūdeni tik daudz, lai iegūtu 300
ml šķidruma.
3. Pievieno visas pārējās sastāvdaļas, samaļ
blenderī viendabīgā mīklā. Ja zirņu milti stipri uzbriest, var
pieliet vēl mazliet ūdens, jo mīklai jābūt lejamai, lai iznāktu
plānās pankūkas.
4. Cep nelielā eļļas daudzumā no abām pusēm
zeltaini brūnas plānās pankūkas. Pasniedz ar skābu krējumu vai
salātiem.
Rudens dārzeņu krēmzupa 4. Pasniedz, pārrīvējot m
Sastāvdaļas 2-3 porcijām: 200 g selerijas saknes, 200 g ķirbja,
100-150 g burkānu, 500 ml dārzeņu buljona, 2 daiviņas ķiploka, 2-3
ēd. k. kausētā siera, 1/2 tējk. karija, muskatrieksts, zaļumi
rotāšanai
1. Seleriju, ķirbi, burkānu nomizo un sarīvē ar rupjo
sakņu rīvi. Liek aukstā buljonā, uzvāra, pavāra 5-7 minūtes.
Pievieno kurkumu.
2. Lej zupu blenderī, pievieno ķiploku,
sablendē.
3. Lej atpakaļ katlā, pievieno kausēto sieru, izmaisa,
līdz tas izkūst zupā.
Pīles konfits
Sastāvdaļas sešām personām: 6 pīles kājas ar šķiņķīšiem, 2 ēd.
k. rupjā jūras sāls, 2 ēd. k. Provansas garšaugu maisījuma
(dzirnaviņās samaļ kaltētu grieķu raudeni, kārveli, salviju,
rozmarīnu, pētersīli, estragonu un lavandu), 1 ēd. k. dažādu piparu
maisījuma, 500-800 g pīles tauku sutināšanai
1. Pīles gabalus
nomazgā un nosusina. Sajauc kopā visas garšvielas un ar tām rūpīgi
no abām pusēm ierīvē pīles gabalus, kurus pēc tam liek bļodā,
pārsedz ar pārtikas plēvi un noliek diennakti nostāvēties
ledusskapī.
2. Nākamajā dienā no pīles gabaliem notrauš
garšvielas vai ar ūdeni tās noskalo un pēc tam kārtīgi nosusina.
Pīles ādā pāris vietās izdara iegriezumus, lai tauki ātrāk iztek.
Katliņā ar biezu dibenu izkausē taukus un tajos liek pīles gabalus,
lai tie pilnībā būtu tauku ieskauti. Katlu liek uz gāzes plīts uz
vismazāko iespējamo liesmu. Pīli savos taukos lēni vāra vismaz
divas stundas. Kad gaļa sāk atdalīties no kauliem, konfits ir
gatavs.
3. Ja vien tas nav paredzēts ilgstošai uzglabāšanai,
konfitu atdzesē tajā pašā katlā. Nākamajā dienā no pīles gabaliem
noloba sastingušos taukus, liek uz pannas un apcep kraukšķošu ādu.
Kad gaļa viscaur izsilusi, to ceļ galdā ar krāsnī ceptiem
kartupeļiem un sautētiem sarkanajiem kāpostiem vai zaļajiem
salātiem.
Seko mums
Seko līdzi portāla Diena.lv jaunākajām ziņām arī sociālajos tīklos!
Ziņas e-pastā
Saņem Diena.lv aktuālās ziņas e-pastā!