Ķimeņu siera gatavošana lielražotnēs pēdējos gados gājusi mazumā un tagad ir mazo piena pārstrādes uzņēmumu nodarbe. Tiem savukārt uz kājas min zemnieki. «Atšķirībā no citiem sieriem šo nevar konveijerā saražot. Te ir ļoti daudz rokudarba, visu laiku ir jāgaršo, jāskatās, kā masa veidojas,» kombinātu nevēlēšanos siet jāņusierus skaidro PKS Straupe vadītājs Imants Balodis. Rīgas Piena kombinātā Dienai apliecina, ka pieprasījums pēc ķimeņu siera ir tikai reizi gadā un tas neredz izdevīgumu to ražot.
Tiesa, zemnieku ražojumi ir dārgāki, Rīgas Centrāltirgū tie maksā ap sešiem septiņiem latiem kilogramā, piena pārstrādes uzņēmumos tapušie - no 2,30 latiem līdz 9 latiem. Taču neraugoties uz to, gardēži iesaka nepirkt kaķi maisā un labāk iegādāties sieru tur, kur to var iepriekš pagaršot, tātad tirgū.