Pankūkas ar brī un siltie dārzeņu salāti
Ideja vēlajām brīvdienu brokastīm – daudziem pankūku rīts sestdienās vai svētdienās ir tradīcija, un, tā kā starp mums ir arī «sāļie» cilvēki, piedāvāju šo recepti ar brī siera pankūku un siltiem dārzeņu salātiem, kas garšo pēc vasaras Vidusjūras krastā!
Pagatavošanas laiks: 40 minūtes
Sarežģītības pakāpe: nekā grūta
Daudzums: 2 porcijas dārzeņu salātu (sanāks kādas 6 pankūkas)
SASTĀVDAĻAS
Pankūkām
- 1 maza ola
- ap 100–150 ml piena
- 1 šļuciņa augu eļļas
- pa šķipsnai sāls un cukura
- milti (daudzums pēc izjūtas)
- ūdens (ja vajag pašķidrināt mīklu)
- eļļa cepšanai
- brī šķēlītes pildīšanai
- svaigs rozmarīns, sakapātas skujiņas
Dārzeņu salātiem
- 2–3 ķiplokdaivas
- ½ svaigas čili pāksts (bez sēklām)
- 2 nelielas paprikas (vēlams – katra savā krāsā, lai dzīve krāsaināka)
- ½ tvirta cukīni
- zaļumi (šoreiz lociņi un kinza)
- olīveļļa cepšanai
Nav ne vainas, ja pie siltām siera pankūkām pasniedz arī atdzisušus dārzeņu salātus, jo olīveļļa atdziestot nerada taukainu konsistenci.
GATAVOŠANA
1. Mīklu gatavo šādi – bļodā sakuļ olu, pieber pa šķipsnai sāls un cukura, tad arī pienu, samaisa un iemaisa arī eļļu (var kausētu sviestu, ja tā labāk patīk). Tad ber klāt miltus pa nelielam daudzumam, iekuļ tos ar putojamo slotiņu un skatās, kāda veidojas konsistence. Mīklai jāsanāk pašķidrai un līstošai – ja sanāk par biezu, var atšķaidīt ar ūdeni.
2. Atstāj mīklu mazliet atpūsties un tikmēr sagatavo dārzeņus – cukīni sagriež pusšķēlītēs, paprikas strēmelītēs, ķiploku plānās šķēlītēs, čili (izņem sēklas!) pusripiņās, zaļumus sīki sakapā.
3. Pannā sakarsētā olīveļļā (netaupa – garšīgāk būs, ja eļļas vairāk) vispirms mazliet apcep ķiplokus un čili, tad pievieno sagrieztos cukīni un papriku. Maisot apcep, cik ilgi vēlas – atkarībā no tā, vai dārzeņi patīk kožamāki vai mīkstāki. Sāli, garšvielas un piparus pievieno pēc garšas, uz beigām iemaisa arī sīki kapātus svaigus zaļumus.
4. Pankūkas cep šādi – kārtīgi sakarsē pannu, ielej mazliet eļļas, arī pakarsē, tad lej pankūku mīklu. Nedaudz, tā, lai, pannu pagrozot, tā izplatās līdz maliņām. Cep vienu pusi, tad apgriež un cep otru. Kad gatava, uz puses no pankūkas uzliek plānas brī šķēlītes, pārkaisa rozmarīnu un pārliek pāri otru pankūkas pusi.
5. Uzliek pannai vāku, noņem nost no karstās plīts, ļauj mazliet pastāvēt, līdz siers pakūst. Pasniedz ar siltajiem dārzeņu salātiem.
Kārtainās mīklas pīrādziņi ar olu, sieru un zaļumiem
Burvīgi pīrādziņi, kuri lieliski garšos gan vieni paši, gan kā piedeva buljona zupām vai svaigiem salātiem. Ja vēlas pikantāku noti, pildījumam droši var pievienot svaigu čili vai Kajennas piparus. Tāpat arī zaļumu izvēle – pēc patikas! Man bija kinzas, pētersīļu un lociņu maisījums, bet der arī dilles, baziliks u. c.
Pagatavošanas laiks: 30 minūtes
Sarežģītības pakāpe: pa spēkam arī iesācējiem
Daudzums: 4 - 6 pīrādziņi (atkarībā no lieluma)
SASTĀVDAĻAS
- 2 cieti vārītas olas
- 80–100 g brinzas siera (var arī fetu u. tml.)
- 4 ēd. k. sīki kapātu svaigu zaļumu (man bija kinza, lociņi un pētersīļi)
- 1 ēd. k. skābā krējuma
- šķipsna sāls un svaigi malti melnie pipari
- 1 iepakojums atdzesētas kārtainās sviesta mīklas rullītī jau uz cepampapīra (vai 2–3 plāksnes saldētas kārtainās mīklas)
- sakulta ola pārsmērēšanai
Ar sāls pievienošanu pildījuma masai jābūt uzmanīgam – brinza, feta un līdzīgi sieri jau ir gana sāļi, tāpēc sāls jāpieber katram pašam pēc patikas un izjūtas.
GATAVOŠANA
1. Ja izmanto sarullēto kārtaino mīklu, to vienkārši atritina un mīklas taisnstūri sagriež 6 kvadrātos. Ja saldētās plāksnes – atlaidina un arī sagriež kvadrātos.
2. Lēzenā bļodā ar dakšiņu samīca svaigo brinzas vai līdzīgu sieru kopā ar sīki sakapātiem zaļumiem un pierīvē cieti vārītas olas, kā arī pieber svaigi maltus melnos piparus un šķipsnu sāls. Lai viss turētos kopā vienotā masā, pieliek vēl skābo krējumu un kārtīgi samaisa.
3. Siera masu liek uz mīklas kvadrātiņiem vienā diagonāles pusē (atstājot 1 cm maliņas), otru mīklas pusi pārloka pāri un ar dakšiņu visriņķī piespiež mīklu, lai cepoties pildījums netiek ārā.
4. Sagatavotos pīrādziņus pārsmērē ar sakultu olu un cep 180 grādos sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 15–20 minūšu (atkarīgs no krāsns un režīma), līdz pīrāgi ir zeltaini brūni.