Nejūtos nekāds dižais virtuves pazinējs, un pat pēc vairāk nekā diviem Valensijā pavadītiem gadiem ir sajūta, ka par viņu ēšanas tradīcijām zinu gaužām maz. Taču man ir viens ar gatavošanu saistīts hobijs – citās kultūrās mēģinu atrast Latvijā iecienītu ēdienu radiniekus. Tādu izrādās negaidīti daudz, un, padzīvojot laiciņu Vācijā, man radās sajūta, ka viņi ēd tieši to pašu, ko mēs. Daudz līdzības ir arī itāļu virtuvē, tikai visu to, ko mēs liekam kopā ar kartupeļiem, viņi patērē ar savām pastām. Tagad esmu nolaidies Spānijā, un – lūdzu! – mūsu pašu mājas kotletītes, tikai uz kociņiem, un viņu tik iecienītās empanadas ir izmēros stipri palielināti pīrādziņi ar speķi vai citu pildījumu.
Kotletes tomātu un čili mērcē
Spāņi savas kotletītes sauc par albondigas, kas laikam tulkojumā nozīmē gaļas bumbiņas. Atšķirībā no mūsējām tās parasti ir mazāka izmēra un tiek pasniegtas kā uzkoda uz iesmiņa, nevis pamatēdiens. Man tuvāka ir latviskā tradīcija, tikai nemīlu treknās krējuma mērces, tāpēc klāt esmu izdomājis savu pikanto – ar tomātiem un čili.
40 minūšu
nav grūti
30 bumbiņu
Vajadzēs
- 500 g maltas liellopu vai liesas cūkas gaļas
- 1 sīpolu
- 2 ķiplokdaivas
- 1 svaigu čili piparu
- svaigu koriandru, pētersīļus vai piparmētras
- sāli, svaigi maltus piparus
- 3 ēd. k. rīvmaizes
Mērcei
- 1 sīpolu
- 2 ķiplokdaivas
- 1 ēd. k. tomātu pastas
- 1 mazo konservēto tomātu bundžu
- 50 g sausa sarkanvīna
- maltus čipotles (kūpināti čili) piparus – var nopirkt arī Latvijas lielveikalos, oregano, sāli, piparus, cukuru
Gatavošana:
1. Pannā sacep sīpolus un sajauc ar gaļu, sāli, pipariem, rīvmaizi un sīki sakapātām koriandra vai piparmētru lapiņām. Kārtīgi samaisa.
2. Ar mitrām rokām saveļ gaļas bumbiņas. Pannā uzkarsē eļļu un apcep kotletes no visām pusēm smuki brūnas.
3. Katliņā pagatavo mērci – apcep sakapātu sīpolu un piespiež ķiplokdaivas. Pārlej vīnu un pievieno tomātu pastu, sablendētus tomātus, čipotles pulveri, oregano un sāli. Kādas 10 minūtes pavāra un pieregulē vajadzīgo garšu ar cukuru, sāli un pipariem.
4. Kad mērce savārījusies, liek bumbiņas ar mērci cepamtraukā un 200 grādos 15 minūtes visu kopā apcep cepeškrāsnī.
Pīrādziņi ar vistas gaļu
Šis ir ēdiens, ar ko parasti tikšanās reizēs mēdzu iepriecināt savus spāņu draugus. Viņi tos iesaukuši par empanadas niños – tas būtu kā bērnu pīrādziņi vai pīrādziņu bērni. Man pašam patīk spāņu tradīcija mīklu gatavot bez rauga un variēt ar daudz un dažādiem pildījumiem. Negribas lielīties, bet šis pildījums ir pilnībā mans izgudrojums. Lūdzu, un tiekamies vasarā Latvijā!
apmēram stunda
kādi 30 pīrādziņi
nav grūti
Vajadzēs:
- 500 g kviešu miltu
- 100 g sviesta
- 1 tējk. sāls
- ½ tējk. cukura
- 20 g olīveļļas
- 20 g piena
- 150 g ūdens
- 1 olu
Pildījumam
- 250 g vārītas vistas filejas
- 1 sīpolu
- čipotles pulveri
- paprikas pulveri
- 1 ēd. k. tomātu pastas
- sāli un maltu kumīnu
Gatavošana:
1. Miltus ber bļodā un pievieno sviestu, sāli, cukuru, pielej pienu un eļļu, iesit vienu olu.
2. Visu ar rokām mīca, pakāpeniski pievienojot siltu ūdeni, kamēr izveidojas mīksta, labi rullējama pīrāgu mīkla.
3. Pildījumam apcep pannā sakapātu sīpolu un pievieno saplucinātu vistas fileju. Pieber čipotles piparus un papriku, mazliet tomātu pastas, kumīnu, sāli un kādu karoti ūdens. Visu ātri sacep sulīgā masā.
4. Mīklu plāni izrullē, izspiež ar piemērotu formu, piemēram, krūzi, 10 cm lielus apļus. Liek viducī pildījumu, veido pīrāgus un centīgi saspiež kopā malas.
5. Pīrāgus liek uz cepampannas, šauj līdz 200 grādiem sakarsētā krāsnī un cep apmēram 15 minūtes. Pasniedz siltus. Mans jaunais atklājums ir jau sagatavotos, bet vēl neceptos pīrāgus sasaldēt. Pēc tam tos var jebkurā brīdī izcelt no saldētavas un fritēt eļļā vai cept krāsnī.
iesaka izmēģināt receptes kopā ar atbilstošāko vīnu:
Īsts kagors ir ar tradīcijām bagāts dzēriens, ko vēsturiski saista ar Lieldienu laiku. Mēdz teikt, ka kagora tumšsarkanā rubīna krāsa simbolizē Kristus asinis. Tas ir vienīgais vīns, kuru izmanto baznīcā, kā arī vienīgais alkoholiskais dzēriens, kuru atļauts dzert gavēņa laikā. Šo tradīciju aizsācis cars Pēteris I, kurš pēc vīna nobaudīšanas Francijā iepirka to un ieviesa Krievijas pareizticīgo baznīcā.
Daos Kagor atrodams visos Latvijas veikalos.
ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME, TĀ PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA.