Cūkas stilbiņš gada sākumam

Divām porcijām vajadzēs: 1 cūkas stilbu, 300 g sīpolu, 80 g ķiploku, 100 g diļļu, pētersīļu, 400 g burkānu, 2 lauru lapas, sāli, piparus, 2 ēd. k. rozmarīna, timiāna, 2 ēd. k. medus, 2 ēd. k. eļļas, 5 ķiploka daiviņas, 2 ēd. k. sinepju, sāli, piparu, 200 g pelēko zirņu, 200 g kūpināta bekona, 100 g sīpolu, 500 g skābo kāpostu, 100 g kūpināta bekona, 100 g sīpolu, 10 g tomātu pastas, cukuru, sāli, 400 g kartupeļu, 10 g sviesta, nedaudz diļļu, sāli, piparus, 100 g grūbu, 100 g saldā krējuma
1. Cūkas stilbu liek katlā ar garšvielām un dārzeņiem un vāra aptuveni divas stundas, kamēr gaļa mīksta. Tad stilbu ņem no katla ārā un apsmērē ar sablenderētiem zaļumiem, sinepēm un medu, pievieno ķiploku un vēl 20 min. cep krāsnī 180 grādos, kamēr veidojas zeltaina garoziņa.
2. Zirņus izmērcē un novāra gatavus. Sagriež bekonu un sīpolus kubiņos un apcep.
3. Gatavo kāpostus - skābos kāpostus, kūpināto bekonu, sīpolus, tomātu pastu, cukuru, sāli, liek katlā un sautē, līdz kāposti mīksti.
4. Kartupeļus novāra un apcep sviestā un dillēs.
5. Grūbas izmērcē un novāra gatavas, tad pievieno saldo krējumu un vēl maigi pavāra, līdz krējums sabiezē.
6. Visu skaisti kārto uz šķīvja un pasniedz.

Četrām porcijām krēma vajadzēs: 500 g saldā krējuma, 200 g mandarīnu sulas, 100 g cukura, 1 tējk. vaniļas cukura, 10 g želatīna
1. Saldo krējumu ar cukuru un mandarīnu sulu uzkarsē, tad pievieno uzbriedinātu želatīnu un ļauj nedaudz atdzist.
2. Pamatnei vajadzēs: 3 ēd. k. auzu pārslu, 2 ēd. k. cukura, nedaudz sviesta, 20 g baltās šokolādes
3. Auzu pārslas un cukuru apgrauzdē sviestā, tad samaisa ar izkausētu šokolādi un liek formas dibenā, virsū lej krēmu un liek ledusskapī sastingt.
4. Tad sagriež gabalos, dekorē un pasniedz.