Mājās - kā restorānā

4 personām vajadzēs: 0,5 kg liellopa antrekota, 2 rupji sagrieztus burkānus, 2 rupji sagrieztus sīpolus, 4 ķiploka daivas, 3 vidējus selerijas kātus, 3 vidējus tomātus, 200 ml sausā sarkanvīna, 3 ēd. k. olīveļļas, 2 ēd. k. sviesta, 1 zariņu timiāna, 2 lauru lapas, 4 smaržīgos piparus, 1 tējk. melno graudu piparu, 2 l liellopa buljona, jūras sāli, grauzdētu burgeru maizīti vai ciabatu, salātu lapas, tomātu, sieru. Kartupeļiem frī: 1 kg kartupeļu, 2 l augu eļļas, jūras sāli
1. Katlā, kuru pēc tam var likt cepeškrāsnī, antrekotu apcep zeltaini brūnu, pirms cepšanas bagātīgi pārkaisot ar sāli un pipariem.
2. Liek klāt dārzeņus, garšvielas un turpina cept 15 min. Pievieno tomātu, sarkanvīnu. Pārlej ar buljonu, pārklāj ar foliju - cep cepeškrāsnī 200 grādos 3-3,5 h.
3. Tad, kad gatavs, antrekotu liek dzesēties, pēc tam smalki saplucina šķiedrās.
4. Atlikušo mērci izkāš caur sietu, novāra apmēram pusi un sajauc ar šķiedrās saplucināto gaļu.
5. Gatavo frī - sagriež kartupeļus un skalo aukstā, tekošā ūdenī 15 min, nosusina un blanšē augu eļļā 130-140 grādos 5-7 min. Atdzesē!
6. Tad uzkarsē eļļu līdz 180-200 grādiem un cep kartupeļus zeltaini brūnus. Pārber ar sāli.
7. Grauzdētu burgeru maizi sagriež uz pusēm (var izmantot ciabatu vai jebkuru citu maizi), vidū liek antrekotu, tomāta šķēli, salātu lapas, siera šķēli. Pasniedz ar frī kartupeļiem.

4 personām vajadzēs: 200 g dažādu lapu salātu, 3 vidējus cigoriņus. Medus un sinepju mērcei: 1. ēd. k. graudu sinepju, 100 ml olīveļļas, 1 ēd. k. medus, 1 tējk. baltvīna etiķa, sāli, piparus pēc garšas; kazas siera bumbām: 200 g kazas siera, 2 ēd. k. skābā krējuma, 2 ēd. k. smalki samaltu grauzdētu kaņepju sēklu, 1 ēd. k. medus, 1 tējk. baltvīna etiķa, sāli, piparus pēc garšas; seleriju remolādei: 1 nomizotu un salmiņos sagrieztu selerijas sakni, 1 tējk. graudu sinepju, 3 ēd. k. majonēzes, 1/2 citrona sulas, sāli, piparus pēc garšas
1. Bļodā ar putojamo slotiņu sajauc sinepes, medu, baltvīna etiķi, sāli, piparus un tievā strūklā pievieno olīveļļu.
2. Kazas sieru smalki saspiež ar dakšu vai sakuļ virtuves kombainā, pievieno skābo krējumu un panē kaņepju sēklās.
3. Seleriju pārber ar sāli, kārtīgi sajauc un atstāj uz 15 min, tad marlē nospiež lieko sulu. Selerijai pievieno majonēzi, sinepes, citronu sulu, piparus, sāli, visu samaisa.
4. Salātu maisījumu un cigoriņus sajauc kopā ar seleriju remolādi un medus un sinepju mērci, kārto uz šķīvja, liek virsū kazas siera bumbas. Ja vēlas, dekorē ar marinētām bietēm, biešu čipsiem.

4 personām vajadzēs: 4 lauku vistu olas, 1 l ūdens, 1. ēd. k. etiķa; 100 g spinātu, nomazgātu, nosusinātu, saplucinātu mazos gabalos, 1 smalki sagrieztu šalotes sīpolu, 2 ēd. k. sviesta, sāli, piparus pēc garšas; 100 g mannas, 300 g piena, 1 timiāna zariņu, 50 g smalki sarīvēta cietā siera, sāli, piparus pēc garšas; 250 g gaileņu, 1 šalotes sīpolu, 1 ēd. k. sviesta, 100 g sausā baltvīna, 1 timiāna zariņu, sāli, piparus pēc garšas
1. Katliņā uzvāra ūdeni, kad tas vārās, pievieno etiķi un, strauji maisot, lēni ieceļ virpuļa vidū olu, turpinot maisīt ūdeni. Vāra uz lēnas uguns 2-7 minūtes.
2. Pannā izkausē sviestu un liek cepties sīpolus, cep 3-5 minūtes, līdz tie kļuvuši mīksti, tad pievieno spinātus, sāli un piparus. Viegli apmaisa un gatavo 2 min.
3. Katliņā uzvāra pienu kopā ar sāli, pipariem, timiānu. Kad piens uzvārījies, lēni pievieno mannu, nepārtraukti maisot, lai neveidojas kunkuļi, tad pievieno sieru.
4. Pannā izkausē sviestu un uz straujas uguns apcep gailenes, pievieno sāli, piparus, timiānu. Kad gatavs, pievieno šalotes sīpolus, baltvīnu un turpina sautēt 5-7 minūtes.
5. Dziļā šķīvī liek 3 ēd. k. gatavās mannas putras, tad sautētus spinātus, spinātiem vidū olu un virsū sautētas gailenes. Pārkaisa ar svaigi maltiem pipariem.