Par prieku Mārtiņiem

4 personām vajadzēs: 4 pīles kājas, 5 daivas ķiploka, 1 sīpolu, pa 1 zariņam timiāna un rozmarīna, lauru lapas, apelsīna miziņu, 1 kanēļa standziņu, pīļu taukus vai olīveļļu, 1 vidēji lielu ziedkāpostu, 150 ml saldā krējuma, 150 ml piena, 200 g sviesta, pēc garšas - muskatriekstu, sāli, piparus, 1 kg sarkano bietīšu, etiķi
1. Pīles kājas iemarinē ar garšaugiem, sāli, pipariem un apelsīna miziņu. Pievieno kanēļa standziņu un ļauj diennakti iemarinēties.
2. Kājas liek taukos (vai olīveļļā tā, lai eļļa apsedz kājas) un liek cepeškrāsnī 120 grādos piecas stundas. Var sautēt arī uz plīts - tad nogriež vismazāko karstumu un ļauj, lai kājas karsējas (taukviela tik zemā temperatūrā pat īsti neuzvārās). Kad kājas gatavas, tās atpūtina, lēnītēm atdzesējot.
3. Ziedkāpostus sautē pienā, pievienojot saldo krējumu un garšvielas. Liek virtuves blenderī blendēt, pievieno sviestu. Blendē līdz viendabīgai masai.
4. Pasniedz ar bietītēm un ziedkāpostu biezeni.

Sastāvdaļas 4 porcijām:
1 pīle, 300 ml alus, pa
zariņam no katra garšauga (timiāns, rozmarīns,
pētersīlis), sāls, pipari, sojas mērce pēc garšas, 4 ķiploka daiviņas, 1 vidējs sīpols. Dārzeņi pēc izvēles: 1 cukīni, 1 vidēja seleriju sakne,
1 vidējs kālis, 200 g gaileņu, 1 neliels patisons, 200 g sviesta
1. Pīli sadala porciju gabalos un viegli iemarinē, pievienojot sāli, piparus, garšaugus un sojas mērci. Apcep uz straujas liesmas.
2. Cepamtraukā lej alu un novāra līdz 1/3. Tad liek traukā pīli, ķiplokus un sīpolus. Pārliek foliju un liek cepeškrāsnī 140 grādos 2 h sautēties.
3. Kad pīle jau gatava, tai cepamtraukā pievieno apceptus dārzeņus un 10-15 min sautē, pārlej ar pīles gaļas buljonu.
4. Iemaisa sviestu un pievieno garšvielas pēc garšas. Pārkaisa ar sakapātu pētersīli.

4-6 personām vajadzēs: 1 pīli, garšaugus (timiānu, rozmarīnu), 1 ķiploku, 1 sīpolu, 200 g sviesta, sāli un piparus pēc garšas. Glazūrai: medu, sinepes un sojas mērci attiecībās 1:1:1. Sautētiem sarkanajiem kāpostiem: 1 lielu sarkanā kāposta galviņu, 1 l ābolu sulas, 1 kanēļa standziņu, 2 krustnagliņas
1. Pīli iemarinē un atstāj uz diennakti. Vēderā saliek garšaugus, sviestu, ķiploku un sīpolu. Pēc vēlēšanās var likt arī ābolus.
2. Liek pīli cepeškrāsnī uz 180 grādiem un cep septiņas minūtes. Tad pazemina temperatūru līdz 120 grādiem un cep pusotru stundu, ik pēc 20 minūtēm aplaistot ar buljonu.
3. 20 minūtes pirms gatavības nosmērē pīli ar glazūru 3-5 reizes. Tā - lai cepetis vienmērīgi kļūst brūns.
4. Ja izvēlaties zosi, tad tā ir jācep ilgāk. Zosij jābūt pilnīgi gatavai, pīli var pasniegt vidēji gatavotu, sārtu.
5. Kamēr pīle cepas, gatavo kāpostus.
6. Kāpostus plāni sagriež un liek katlā. Pārlej ābolu sulu, pievieno garšvielas un uz mērenas liesmas sautē līdz gatavībai. Pasniedz ar cepeti.