Katalāņu vai franču?

4 personām vajadzēs: puslitru piena, viena citrona mizu, 4 kanēļa standziņas,
10 olu dzeltenumus, 4 ēd.k. kukurūzas cietes, 250 g cukura, vienu apelsīnu
Vienā traukā olu dzeltenumus samaisa ar cukuru. Citā traukā sajauc cieti (var izmantot arī kartupeļu, bet oriģinālajā receptē ir kukurūzas) ar 200 ml auksta ūdens. Katlā uzkarsē pienu. Pievieno kanēļa standziņas, citrona mizu (visu no viena citrona). Kad piens uzmet pirmo burbuli, katlu noņem no uguns un pienu izfiltrē. Izfiltrētajam pienam, ātri maisot, pievieno olu dzeltenumus un cieti. Liek atpakaļ uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, karsē atkal līdz pirmajam burbulim. Gatavo masu salej formās, atdzesē. Pirms pasniegšanas karamelizē ar cukuru. Pasniedz ar apelsīnu šķēli un kanēļa standziņu.

6 personām vajadzēs: 8 olu dzeltenumus, 50 g cukura,
600 ml saldā krējuma, 1 vaniļas pupiņu pāksti vai dažus pilienus vaniļas ekstrakta, kļavu cukuru vai pūdercukuru karamelizēšanai.
Uzkarsē krāsni līdz 180 °C. Samaisa olu dzeltenumus ar cukuru. Uzvāra krējumu ar vaniļas pāksti. Izņem pāksti un iekasa sēkliņas krējumā. Iekuļ krējumu olu dzeltenumos. Karsē bļodu virs karsta ūdens katla, visu laiku maisot, līdz masa sabiezē krējuma biezumā. Sadala olu masu sešos ugunsdrošos trauciņos, liek tos lielā pannā, kuru pielej ar karstu ūdeni apmēram līdz trauciņu divām trešdaļām un liek krāsnī uz 30 minūtēm. Pēc tam liek ledusskapī atdzist.
Kad krēms atdzisis, to pārkaisa ar pūdercukuru un cepeškrāsnī apgrilē, līdz cukurs sabrūnējis.

4 porcijām vajadzēs: 3 olu dzeltenumus, 70 g cukura un vēl papildus 4 tējk. cukura, 350 ml saldā krējuma, 4 ugunsdrošus trauciņus, gāzes šķiltavas karameles glazūrai
Bļodā saliek visas sastāvdaļas, ar mikseri tās samaisa, līdz izkūst cukurs (apm. 5 min.) un masa kļūst viendabīga (masu nedrīkst saputot, jo tad izveidosies gaisa burbuļi).
Gatavo masu salej ugunsdrošos trauciņos, liek cepeškrāsnī
100 °C temperatūrā (to nekādā gadījumā nedrīkst cept augstākā temperatūrā - tad krēms nebūs viendabīgs, bet graudains) un cep 75 min. Kad krēms ir gatavs, tā virsmu vienmērīgi pārkaisa ar cukuru (apm. 1 tējk. cukura bez kaudzes vienai porcijai). Cukuru var uzkaisīt gan tikko izceptam, gan atdzisušam krēmam. Tad ar gāzes šķiltavām cukuru dedzina - tas sāks kust, un veidosies zeltaini brūna karamele (nedrīkst palikt cukura graudiņi)! Un créme brulée ir gatavs pasniegšanai! Bon appétit!