Manas darba kolēģes vienu dienu šonedēļ bija milzu bļodā pusdienām izgatavojušas gaspačo no aveņu tomātiem, gurķiem, pētersīļiem, dillēm un jaunajiem ķiplokiem, kas nopērkami veikalā pāri ielai. Klāt tika piebērts arī konservētās kukurūzas graudiņu pārpalikums - drīzāk gan aiz kārtīguma, lai nemētājas ledusskapī, patiesībā, kā viņas pašas atzina, varēja iztikt bez tiem.
Par gaspačo nosaukuma izcelsmi pastāv trīs versijas: tas nākot no romiešu laikiem, no latīņu panis - maize, nē, no arābu jeb mauru iekarotāju caspa - gabaliņi, nē, no sefardu ebreju gazaz - sadalīt gabaliņos. Tomēr pats iesākums, kā visi ir vienisprātis, bija saziedējusi maize, kas iedrupināta ūdenī,un papildināta ar olīveļļu un miezerī saberztiem ķiplokiem. Šo vienkāršo strebjamo mainīja Amerikas atklāšana un tomātu parādīšanās Eiropā. Konkistadoru atvestie tomāti labi saderēja ar nabadzīgo maizes un eļļas miksli, padarot to par tomātu un citu svaigu dārzeņu maisījumu. Tajā neviena sastāvdaļa nedrīkst izcelties, tām visām jābūt vienotām garšā un smaržā. Prospērs Merimē savā pazīstamajā literārajā darbā Karmena gaspačo aprakstījis kā kaut ko līdzīgu paprikas salātiem, tikai šķidriem. Nu jā, tas arī ir vislabākais apzīmējums.
Pēc tam, kad tika atklāts tūrisms, elektriskais blenderis un vitamīni, šis ēdiens nonāca uz restorānu galdiem un devās pāri Spānijas robežām. Parasti gaspačo atdzesētu, pat ar ledus gabaliņiem, pasniedz kā maizes, eļļas, ūdens, ķiploku, tomātu vai tomātu sulas masu, atsevišķās bļodiņās klāt dodot sīki kapātus tomātus, sīpolus, papriku, gurķus, zaļumus. Neparastāk, tomēr pieņemami ir piedāvāt smalcinātas olīvas, cieti vārītas olas, piparmētras, ābolus, melones, mizotas vīnogas. Pastāv arī baltais gaspačo, ko gatavo tieši no vīnogām, - atšķirībā no sarkanā, kam pamatā tomāti. Variācijas ir zaļie tomāti sarkano vietā, dilles un skābais krējums - lai latviskāk, avokado, kumins jeb romiešu ķimenes. Pusdienām gaspačo lej bļodiņās, aperitīvam - glāzēs. Ja paliek pāri, izmanto makaronu vai rīsu mērcei. No lielās krūzes ledusskapī gaspačo dabūjama brokastu krūzītēs. Vakariņās to atšķaida ar aukstu šņabi un pasniedz ar gurķa salmiņu. Jāņos un pēcjāņos. Kā spāņi saka: gaspačo nekad nav par daudz, de gazpacho no hay empacho.